Fiskgryta med lax och torsk – Jennys Matblogg recept

Det finns få rätter som känns så rätt för hösten som en krämig fiskgryta. Både lax och torsk håller sig saftiga i en ljummen buljong, och sötpotatis ger en extra djup smak som vanlig potatis inte riktigt kan matcha.

Publicerad: 31 juli 2017 · Alternativ recept: 11 januari 2018 · Huvudingredienser: lax, torsk, lök, sötpotatis · Källa: Jennys Matblogg

Tabellen nedan sammanfattar grundreceptets kärnelement från Jennys Matblogg.

Hur gör man fiskgryta med lax och torsk?

Jennys Matblogg presenterade 2017 ett recept som kombinerar lax och torsk i en och samma gryta – en kombination som ger både fyllig textur och fin fiskarom. Metoden bygger på att grönsakerna får koka mjuka först, sedan tillsätts fisken mot slutet så den inte faller sönder.

Ingredienser

Receptet från 31 juli 2017 listas med dessa grundingredienser:

• 2 gula lökar
• 1 stor sötpotatis
• 20 körsbärstomater
• 4 bitar lax
• 4 bitar torsk
• 4 msk hummerfond
• 6 dl vatten
• 2½ dl vispgrädde
• ½ msk sambal oelek
• 1 msk tomatpuré

Steg-för-steg

Så här bygger Jenny grytan, steg för steg:

1. Skala löken och skär den i små tärningar. Skala sötpotatisen och tärna den i jämnstora bitar.
2. Hetta upp en kastrull med lite fett och fräs löken mjuk.
3. Tillsätt tomatpuré, hummerfond och vatten. Låt koka upp.
4. Tillsätt sötpotatisen och sjud i cirka 10 minuter tills den börjar bli mjuk.
5. Lägg i lax- och torskbitar tillsammans med körsbärstomaterna.
6. Låt allt sjuda i 8–10 minuter tills fisken är genomkokt.
7. Rör ner vispgrädden och smaka av med salt och peppar.
8. Servera direkt med räkor och färsk dill.

Steg-för-steg-metoden säkerställer att sötpotatisen hinner bli mjuk medan fisken behåller sin struktur.

Tips från Jennys Matblogg

• Tärna fisken i jämnstora bitar så att allt blir klart samtidigt.
• Sambal oelek ger hetta men bevarar grytans fräschör – tillsätt lite i taget.
• Räkor och dill tillsätts sist, direkt vid servering, för att behålla konsistensen.

Detaljrikedomen i Jennys tips visar hur små justeringar påverkar slutresultatet.

Fiskgryta med lax och torsk fänkål?

Fänkål är en grönsak som ger en mild lakritsaktig smak och krispig textur – perfekt i grytor. Jennys Matblogg nämner aldrig fänkål explicit i något av sina fiskgrytor, men sötpotatisen i 2017-varianten ger en liknande sötma som balanserar fiskens sältä.

Variation med fänkål

Om du vill testa fänkål i en lax- och torskgryta:

• Skär en fänkål i klyftor och fräs den separat i smör.
• Tillsätt mot slutet av koktiden så att den behåller sin struktur.
• Kombinera med purjolök för extra gräddighet.

Kombinera med purjolök

Purjolök ger en mjuk, lökaktig bas som passar fisk väl. Skär den i ringar och fräs i smör innan du bygger resten av grytan.

Säsongsanpassningen gör att grytan funkar året runt beroende på vilka grönsaker som finns tillgängliga.

Fiskgryta med potatis torsk och dill?

Äldre varianter från Jennys Matblogg – särskilt receptet från 1 februari 2016 och 11 januari 2018 – använder potatis istället för sötpotatis. Dill är en genomgående smaksättare i alla versioner och lyfts fram som särskilt viktig vid servering.

Potatis och dill i grytan

2018-receptet inkluderar 7 dl vatten som bas, tillsammans med potatis och morötter. Sockerärtor kan tillsättas mot slutet för fräschör. Dill läggs i sist och serveras rikligt över grytan.

Fräsa rotfrukter

• Börja med lök, potatis och morötter i smör.
• Fräs på medelvärme i 3–4 minuter.
• Tillsätt fond och vatten, sjud tills potatisen är mjuk.
• Lägg i fisken i 5–7 minuter.
• Smaka av med salt, cayennepeppar och dill.

Potatisfarianten erbjuder en mer traditionell svensk smakprofil jämfört med sötpotatisfversionen.

Fiskgryta med lax och torsk kokosmjölk?

Kokosmjölk är ett populärt alternativ för den som vill ha en laktosfri gryta med extra krämighet. Jennys Matblogg har inget eget recept med kokosmjölk, men externa källor som Lindas Mathöra har utvecklat varianter specifikt för detta.

Kokosmjölk-variant

Lindas Mathöra (matblogg med fokus på snabb vardagsmat) föreslår att använda kokosmjölk som basvätska och koka grytan i slowcooker. Fördelen är att smakerna får tid att samverka utan att du behöver röra om hela tiden.

Jennys Matblogg recept

Vill du hålla dig till Jennys grundrecept är stegen desamma, men byt ut vispgrädden mot kokosmjölk. Tillsätt i slutet av koktiden och rör försiktigt så att kokosmjölkens fett inte skär sig.

— Linda, Lindas Mathöra

Hela min familj är fan av denna gryta.

Valet mellan grädde och kokosmjölk handlar främst om kostpreferenser – smakmässigt fungerar båda.

Fiskgryta torsk purjolök?

Purjolök ger en mild, söt lökaktig smak som kompletterar torsk utmärkt. Tillsammans med andra grönsaker skapar den en fyllig gryta som passar vardagsmat.

Med purjolök och andra grönsaker

• Skär purjolöken i ringar och fräs i smör.
• Tillsätt lök, morötter och eventuellt selleri.
• Bygg grytan enligt grundreceptet.
• Torsken tillsätts sist, får koka 5–8 minuter.

Serveringstips

• Servera med gott bröd och en klick crème fraîche.
• Toppa med räkor, dill och eventuellt lite rom för lyx.
• En klyfta citron vid sidan av lyfter fiskens sältä.

— Jenny Lindström, Jennys Matblogg

Soppa med gott bröd funkar lika bra till vardags som till fest.

— Jenny Lindström, Jennys Matblogg

Här får ni receptet på denna goding.

Relaterad läsning: Fiskgryta med lax och torsk · Gryta med torsk och lax

Jennys Matbloggs uppskattade fiskgryta med lax och torsk, som detaljerat beskrivs i fiskgrytan på saklinjen.se, kan enkelt varieras med kokosmjölk eller fänkål för extra smak.

Vanliga frågor