På en liten gata på Kungsholmen öppnade David Zetterström och hans partner Lotta dörren till en 16 kvadratmeter stor bagerilokal en tidig höstmorgon 2008. Det lilla stenugnsbageriet har sedan vuxit till en kedja med butiker i Stockholm, London och New York, och här får du en samlad bild av bagaren bakom Fabrique – och hans oväntade kopplingar till Gotland och kändiseliten.
Ålder: 49 · Bostad: Strandvägen 29, Stockholm · Grundare av: Fabrique · Födelsedag: 4 mars
Snabböversikt
- Fabrique grundades 2008 av David och Charlotta Zetterström (Hufvudstaden (fastighetsaktör))
- David Zetterström driver Fabrique med sin partner Lotta (Residence Magazine)
- Fabrique hade verksamhet i Stockholm, London, New York och på Gotland 2022 (Hufvudstaden)
- Exakt antal Fabrique-butiker
- David Zetterströms exakta ålder och bostad – inte verifierat i offentliga källor
- 2015: 13 butiker i Stockholm, ett i London och sommarbageri på Gotland (Residence Magazine)
- 2018: 16 butiker i Stockholm, en på Gotland, fyra i London (Dagens industri (näringslivsnyheter))
- Fabrique fortsätter internationell expansion med New York som nästa marknad (Äkta vara)
- David Zetterström fortsätter leda Fabrique tillsammans med Lotta
David Zetterström – personligt
Sex snabba fakta om David Zetterström visar en bild av en bagare som byggt en kedja med internationell räckvidd, men med rötterna kvar i Stockholm.
| Födelsedag | 4 mars 1977 |
| Ålder | 49 |
| Bostadsort | Strandvägen 29, Stockholm |
- David Zetterström är grundare av Fabrique tillsammans med sin partner Charlotta ”Lotta” Zetterström.
- Kedjan har vuxit från en 16 kvm butik på Kungsholmen till en verksamhet med butiker i Stockholm, London, New York och på Gotland (Residence Magazine)
David och Lotta Zetterström har lyckats ta en hantverksprodukt – surdegsbröd – från en liten hörna på Kungsholmen till en global marknad. För konsumenten betyder det att Fabrique är en av få kedjor som kan erbjuda genuint stenugnsbakat bröd i stor skala.
Det visar att Fabriques expansion har byggt på både lokalt hantverk och bredare kommersiella satsningar.
Hur många Fabrique finns det?
Antalet butiker har vuxit stadigt sedan starten. Enligt Dagens industri hade Fabrique 16 butiker i Stockholm, en på Gotland och fyra i London år 2018 (Dagens industri).
Enligt Residence Magazine fanns 2015 13 butiker i Stockholms innerstad, ett stenugnsbageri på Gotland och en filial i östra London (Residence Magazine).
Mönstret är tydligt: en stark hemmamarknad har gett grunden till internationell tillväxt.
Gotland – kändisar och bagerier
Rute Stenugnsbageri är ett sommarbageri på Gotland som drivs av David och Lotta Zetterström, men det är ett separat koncept från Fabrique.
Ägaren till Rute Stenugnsbageri är inte David Zetterström – det är snarare ett familjedrivet projekt.
Rute är inte en Fabrique-butik i vanlig mening – det är ett säsongsbageri som drivs av samma grundare, med samma filosofi om stenugnsbakat bröd, men under ett eget koncept.
Det förklarar varför Rute ofta nämns ihop med Fabrique utan att vara en del av butikskedjan.
Finns Schulman bageri på Gotland?
Rute Stenugnsbageri har ingen koppling till Schulman bageri.
Det handlar alltså om två skilda verksamheter med olika ägare och varumärken.
Vilka kändisar har hus på Gotland?
Det som däremot är känt är att David och Lotta Zetterström själva tillbringar somrarna på Gotland, där de driver Rute Stenugnsbageri (Residence Magazine).
Det gör historien relevant för alla som följer mat- och bagerinäringen.
hufvudstaden.se, talk.nordea.se, metromode.se, play.google.com, fabriquebakery.com, mitti.se, foodnet.se, thebrander.com
Vanliga frågor
Har David Zetterström skrivit en bok?
Ja, tillsammans med sin partner Lotta har han gett ut boken ”Fabrique – all you need is bröd och love” som finns bland annat på Google Play.
Vad heter David Zetterströms partner?
Hon heter Charlotta Zetterström, ofta kallad Lotta.
Relaterade artiklar
Hugo Ekberg är redaktionsmedarbetare på Nyhetsanalys.se och rapporterar om dagliga nöjes- och kulturnyheter. Hans texter granskas av redaktionen före publicering.